Un toque gourmet
03/02/2007Tentados por los altos precios que pagan los consumidores en el exterior, se multiplica en la Argentina la oferta de alimentos diferenciados, de alta calidad y sofisticación.
Algo está cambiando en la góndola del supermercado en la Argentina. Si no, recuerde cuando pocos años atrás, en los sectores dedicados a los alimentos muy diferenciados, con packaging refinado y atmósfera paqueta, todos los productos eran importados de Francia, Alemania, Estados Unidos, España, Italia o Chile. Hoy, esa presencia se redujo notablemente y dio paso a la propuesta local, que quiere su espacio en el exterior.
Nos referimos a manjares para los sentidos, de una calidad y diferenciación tal que les confieren un carácter único, premium; están muy bien diseñados y comunicados; son ofrecidos en canales de distribución destacados, y el consumidor los percibe como algo de alto valor y está dispuesto a pagar mucho por él.
Así, encontramos jaleas de vino Malbec, quesos saborizados, preparaciones con carnes exóticas, varietales de aceites de oliva, confituras a base de rosas, hortalizas en conserva, mermeladas de frutos regionales, ahumados, antipastos, salsas típicas y otras delicias elaboradas en nuestro país por empresas más bien pequeñas, que hacen del trabajo artesanal, los ingredientes premium y la presentación original un verdadero culto.
"Los distingue el consumidor sofisticado cuando percibe el valor agregado y paga un diferencial por su delicadeza y distinción", explicó Marcelo Elizondo, director ejecutivo de la Fundación ExportAr.
En este juego de percepciones que es el consumo, importan las armas de seducción empleadas. "En la Argentina, un Malbec puede ser caro, pero no considerado gourmet . En el norte de Europa, con una adecuada referencia al origen y la cultura del vino, sucede todo lo contrario", añadió Elizondo.
Entonces, las premisas del mundo gourmet se sustentan en dos pilares: composición y comunicación que pueden darse por separado y lograr el objetivo propuesto, aunque lo ideal es su maridaje.
La oferta argentina quiere formar parte de esta tendencia. "Antes, se hacían [ferias] sólo en Buenos Aires; este año, tenemos ferias de productos gourmet en el interior. Evidentemente, hay una demanda y una oferta que está empezando a crecer y eso se advierte también en las consultas recibidas, la capacitación que nos solicitan para este tipo de productos y por los seminarios y rondas de negocios que hemos realizado el año pasado exclusivamente para el mercado gourmet ", dijo a LA NACION Mercedes Nimo, directora nacional de Alimentos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Sagpya).
Por eso, la misma secretaría está trabajando sobre las rutas alimentarias y las denominaciones de origen e indicaciones geográficas. "Son herramientas que se asocian con los productos de esta naturaleza", reconoció.
Pendiente
Si bien la canasta gourmet argentina avanza, lo hace de forma indecisa. Es decir, lo atractivo de su esencia -que es la producción artesanal, en escalas pequeñas, el espíritu exclusivo y la segmentación- termina convirtiéndose en verdugo en el momento de querer exportar.
Cecilia Rodríguez Di Sanzo, de Feriasalimentarias.com, representante para la Argentina del Salón Internacional del Club de Gourmets de Madrid, explicó que una característica de los productores de alimentos gourmet es el tamaño de los emprendimientos, que limita la capacidad exportadora. "Por eso, los mejores casos que se están dando son los de los consorcios, como Food Concept, el Grupo Exportador Argentino de Alimentos Naturales &Gourmet GEAN, y el Grupo Exportador de Alimentos Naturales de los Andes."
Sucede que el transporte de la mercadería, el desarrollo del packaging y su etiquetado para enviar al exterior, los trámites y registros, la búsqueda de un cliente, los canales de distribución, sumado a la promoción, terminan siendo un gran dolor de cabeza que esfuma el entusiasmo de varios pequeños productores y empresarios. De ahí la bondad del asociativismo.
Clientes
Entre los compradores de estos productos, Estados Unidos, Chile, Brasil y el Reino Unidos ocupan los primeros puestos.
Estanislao Zawels, ministro de la embajada argentina en el Reino Unido, asegura que si bien es un sector chico, es muy interesante. Con la experiencia exitosa de la Semana Argentina en Harrods, realizada en Londres el año pasado, varias firmas de nuestro país se coronaron en el mercado británico. Es el caso de Almacén del Sur, que logró instalar su jalea de vino Malbec, elaborada en Mendoza con el vino emblemático de la Argentina, en la mesa de uno de los mayores y más exigentes consumidores de jaleas y dulces del mundo como es el británico y que, por cierto, también lo es respecto del té. Y allí está José, la marca que crearon los tres amigos de la infancia Pablo Pinkus, Alejandro Pitashny y Noé Golomb. La cajita de té con 25 saquitos de muselina se vende a unas 9 libras esterlinas, unos 55 pesos.
"Este es el momento de lo gourmet y hay excelentes oportunidades", señaló Pinkus, luego de destacar que un factor clave para la diferenciación en este segmento es la comunicación y las acciones de prensa: "Salir en revistas como Vogue o Wallpaper nos ayudó mucho. Hay que lograr que los distribuidores te promocionen porque es muy caro hacer marketing desde acá y pautar allá", sostuvo.
En José están muy atentos también a la llegada de periodistas extranjeros que vienen al país para escribir sobre la Argentina, y los contactan. Así lograron presencia, por ejemplo, en el Financial Times y en The Economist .
Hoy, las líneas de saquitos cristal y de muselina de distintos sabores (tres gustos de yerba mate y dos de rosa mosqueta patagónica, entre otros) pueden encontrarse en Dubai, Japón, Australia, Inglaterra, Francia, Holanda, Alemania y Estados Unidos. "El cliente nos orienta en los gustos, también, y lo escuchamos mucho", dijo Pinkus.
En el Reino Unido, donde las exportaciones argentinas fueron récord el último año, nuestro país tiene serias intenciones en el rubro alimentos. En 2007 piensa participar en la IFE London (destinada a alimentos, bebidas y hospitalidad), en Natural and Organic Products (la más importante en orgánicos) y en The Speciality &Fine Food.
La presencia celeste y blanca en ese mercado suma relevancia si te toma en cuenta que allí los alimentos ocupan en la conciencia del consumidor, así como en las páginas de los diarios y en las publicaciones especializadas, un lugar prioritario. La BBC, por caso, publica las revistas GoodFood y Olive , con sus respectivos sitios en Internet, y realiza una exhibición de alimentos y bebidas.
Competencia
Según indica Zawels, así como el producto es diferenciado, también debe serlo la promoción. "Tenemos mucha creatividad, pero existe una muy fuerte competencia y hay que concentrar el esfuerzo."
Coincide con él Cecilia Zunino, de la línea de productos gourmet regionales De Mi Campo: "La demanda crece, sin duda, al igual que la competencia", dijo, lo que obliga a una adecuada valorización de la unicidad de cada alimento vendido. "Nos concentramos en el origen de la materia prima de nuestros productos, que es el valle andino, a 1900 metros sobre el nivel del mar, en la certificación orgánica del campo y en un packaging innovador."
Zunino deslizó que los mercados aprecian la naturalidad y la presentación cuidada de los productos, demandas que transmite a su abanico de exportación, que va desde las especias orgánicas hasta los tomates al Malbec, el chimichurri, el pesto genovés, el dulce de alcayota, las infusiones y la línea de aromas (lavanda y rosas), que venden en Suiza, Suecia, Estados Unidos y México.
María Stile, de la comercializadora de ferias SEA -que representa aquí a la IFE London y a las tres ediciones de la Fancy Food, de Estados Unidos entre otras- señaló que la demanda internacional de productos orgánicos registró un fuerte crecimiento en los últimos años y que "la industria de los alimentos está respondiendo a las nuevas necesidades de los consumidores de seguir una dieta más sana y de cuidar el medio ambiente".
Dentro de este segmento de alimentos premium se destaca la oferta argentina, cada vez más reconocida en el exterior a partir del aval que los organismos sanitarios de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón le dieron a las certificadoras nacionales.
Mientras tanto, de este lado del océano, en San Isidro, la Cámara Argentina de Productos Alimenticios Finos (Capaf) organiza Argentina Gourmet, una exposición de alimentos, vinos, gastronomía, hotelería y turismo gourmet , arte y artesanías finas argentinas. Será en abril y contará con seminarios y conferencias. ¡Buen apetito!
El marketing en las tiendas de lujo
Una ocasión para llamar la atenciónde consumidores refinados será la Semana Argentina en Galerías Lafayette,que se desarrollará en la segunda mitad del año. La tradicionalcasa francesa seleccionará con la Fundación ExportAr 150 productosque se exhibirán durante 15 días, con la finalidad de quedar luego como parte del elenco estable de exquisiteces. La fundación está negociando actividades similares con El Corte Inglés, de España, y la cadena alemana KaDeWe.
Fuente: La Nación
Nos referimos a manjares para los sentidos, de una calidad y diferenciación tal que les confieren un carácter único, premium; están muy bien diseñados y comunicados; son ofrecidos en canales de distribución destacados, y el consumidor los percibe como algo de alto valor y está dispuesto a pagar mucho por él.
Así, encontramos jaleas de vino Malbec, quesos saborizados, preparaciones con carnes exóticas, varietales de aceites de oliva, confituras a base de rosas, hortalizas en conserva, mermeladas de frutos regionales, ahumados, antipastos, salsas típicas y otras delicias elaboradas en nuestro país por empresas más bien pequeñas, que hacen del trabajo artesanal, los ingredientes premium y la presentación original un verdadero culto.
"Los distingue el consumidor sofisticado cuando percibe el valor agregado y paga un diferencial por su delicadeza y distinción", explicó Marcelo Elizondo, director ejecutivo de la Fundación ExportAr.
En este juego de percepciones que es el consumo, importan las armas de seducción empleadas. "En la Argentina, un Malbec puede ser caro, pero no considerado gourmet . En el norte de Europa, con una adecuada referencia al origen y la cultura del vino, sucede todo lo contrario", añadió Elizondo.
Entonces, las premisas del mundo gourmet se sustentan en dos pilares: composición y comunicación que pueden darse por separado y lograr el objetivo propuesto, aunque lo ideal es su maridaje.
La oferta argentina quiere formar parte de esta tendencia. "Antes, se hacían [ferias] sólo en Buenos Aires; este año, tenemos ferias de productos gourmet en el interior. Evidentemente, hay una demanda y una oferta que está empezando a crecer y eso se advierte también en las consultas recibidas, la capacitación que nos solicitan para este tipo de productos y por los seminarios y rondas de negocios que hemos realizado el año pasado exclusivamente para el mercado gourmet ", dijo a LA NACION Mercedes Nimo, directora nacional de Alimentos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Sagpya).
Por eso, la misma secretaría está trabajando sobre las rutas alimentarias y las denominaciones de origen e indicaciones geográficas. "Son herramientas que se asocian con los productos de esta naturaleza", reconoció.
Pendiente
Si bien la canasta gourmet argentina avanza, lo hace de forma indecisa. Es decir, lo atractivo de su esencia -que es la producción artesanal, en escalas pequeñas, el espíritu exclusivo y la segmentación- termina convirtiéndose en verdugo en el momento de querer exportar.
Cecilia Rodríguez Di Sanzo, de Feriasalimentarias.com, representante para la Argentina del Salón Internacional del Club de Gourmets de Madrid, explicó que una característica de los productores de alimentos gourmet es el tamaño de los emprendimientos, que limita la capacidad exportadora. "Por eso, los mejores casos que se están dando son los de los consorcios, como Food Concept, el Grupo Exportador Argentino de Alimentos Naturales &Gourmet GEAN, y el Grupo Exportador de Alimentos Naturales de los Andes."
Sucede que el transporte de la mercadería, el desarrollo del packaging y su etiquetado para enviar al exterior, los trámites y registros, la búsqueda de un cliente, los canales de distribución, sumado a la promoción, terminan siendo un gran dolor de cabeza que esfuma el entusiasmo de varios pequeños productores y empresarios. De ahí la bondad del asociativismo.
Clientes
Entre los compradores de estos productos, Estados Unidos, Chile, Brasil y el Reino Unidos ocupan los primeros puestos.
Estanislao Zawels, ministro de la embajada argentina en el Reino Unido, asegura que si bien es un sector chico, es muy interesante. Con la experiencia exitosa de la Semana Argentina en Harrods, realizada en Londres el año pasado, varias firmas de nuestro país se coronaron en el mercado británico. Es el caso de Almacén del Sur, que logró instalar su jalea de vino Malbec, elaborada en Mendoza con el vino emblemático de la Argentina, en la mesa de uno de los mayores y más exigentes consumidores de jaleas y dulces del mundo como es el británico y que, por cierto, también lo es respecto del té. Y allí está José, la marca que crearon los tres amigos de la infancia Pablo Pinkus, Alejandro Pitashny y Noé Golomb. La cajita de té con 25 saquitos de muselina se vende a unas 9 libras esterlinas, unos 55 pesos.
"Este es el momento de lo gourmet y hay excelentes oportunidades", señaló Pinkus, luego de destacar que un factor clave para la diferenciación en este segmento es la comunicación y las acciones de prensa: "Salir en revistas como Vogue o Wallpaper nos ayudó mucho. Hay que lograr que los distribuidores te promocionen porque es muy caro hacer marketing desde acá y pautar allá", sostuvo.
En José están muy atentos también a la llegada de periodistas extranjeros que vienen al país para escribir sobre la Argentina, y los contactan. Así lograron presencia, por ejemplo, en el Financial Times y en The Economist .
Hoy, las líneas de saquitos cristal y de muselina de distintos sabores (tres gustos de yerba mate y dos de rosa mosqueta patagónica, entre otros) pueden encontrarse en Dubai, Japón, Australia, Inglaterra, Francia, Holanda, Alemania y Estados Unidos. "El cliente nos orienta en los gustos, también, y lo escuchamos mucho", dijo Pinkus.
En el Reino Unido, donde las exportaciones argentinas fueron récord el último año, nuestro país tiene serias intenciones en el rubro alimentos. En 2007 piensa participar en la IFE London (destinada a alimentos, bebidas y hospitalidad), en Natural and Organic Products (la más importante en orgánicos) y en The Speciality &Fine Food.
La presencia celeste y blanca en ese mercado suma relevancia si te toma en cuenta que allí los alimentos ocupan en la conciencia del consumidor, así como en las páginas de los diarios y en las publicaciones especializadas, un lugar prioritario. La BBC, por caso, publica las revistas GoodFood y Olive , con sus respectivos sitios en Internet, y realiza una exhibición de alimentos y bebidas.
Competencia
Según indica Zawels, así como el producto es diferenciado, también debe serlo la promoción. "Tenemos mucha creatividad, pero existe una muy fuerte competencia y hay que concentrar el esfuerzo."
Coincide con él Cecilia Zunino, de la línea de productos gourmet regionales De Mi Campo: "La demanda crece, sin duda, al igual que la competencia", dijo, lo que obliga a una adecuada valorización de la unicidad de cada alimento vendido. "Nos concentramos en el origen de la materia prima de nuestros productos, que es el valle andino, a 1900 metros sobre el nivel del mar, en la certificación orgánica del campo y en un packaging innovador."
Zunino deslizó que los mercados aprecian la naturalidad y la presentación cuidada de los productos, demandas que transmite a su abanico de exportación, que va desde las especias orgánicas hasta los tomates al Malbec, el chimichurri, el pesto genovés, el dulce de alcayota, las infusiones y la línea de aromas (lavanda y rosas), que venden en Suiza, Suecia, Estados Unidos y México.
María Stile, de la comercializadora de ferias SEA -que representa aquí a la IFE London y a las tres ediciones de la Fancy Food, de Estados Unidos entre otras- señaló que la demanda internacional de productos orgánicos registró un fuerte crecimiento en los últimos años y que "la industria de los alimentos está respondiendo a las nuevas necesidades de los consumidores de seguir una dieta más sana y de cuidar el medio ambiente".
Dentro de este segmento de alimentos premium se destaca la oferta argentina, cada vez más reconocida en el exterior a partir del aval que los organismos sanitarios de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón le dieron a las certificadoras nacionales.
Mientras tanto, de este lado del océano, en San Isidro, la Cámara Argentina de Productos Alimenticios Finos (Capaf) organiza Argentina Gourmet, una exposición de alimentos, vinos, gastronomía, hotelería y turismo gourmet , arte y artesanías finas argentinas. Será en abril y contará con seminarios y conferencias. ¡Buen apetito!
El marketing en las tiendas de lujo
Una ocasión para llamar la atenciónde consumidores refinados será la Semana Argentina en Galerías Lafayette,que se desarrollará en la segunda mitad del año. La tradicionalcasa francesa seleccionará con la Fundación ExportAr 150 productosque se exhibirán durante 15 días, con la finalidad de quedar luego como parte del elenco estable de exquisiteces. La fundación está negociando actividades similares con El Corte Inglés, de España, y la cadena alemana KaDeWe.
Fuente: La Nación
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