El negocio del yacaré
28/04/2007Si de exportaciones no tradicionales se trata, una firma argentina podría llevarse la medalla de oro: comenzó a vender a diferentes países de la Unión Europea carne de yacaré.
Caimanes de Formosa explota un criadero con 35.000 de estos reptiles. La meta de la empresa es exportar el próximo año 50.000 ejemplares. En noviembre del año pasado se hizo el primer embarque a Europa por 1.000 kilos de carne de yacaré, considerada un manjar por los paladares gourmets. En abril exportarán otros 1.000 y tienen pedidos por otros 3.000 kilos para el resto del año.
Cada kilo de estas carnes –de color blanco, muy magras y saben a una mezcla de pollo y pescado– se cotiza a US$ 6. La firma también comercializa los cueros de los animales que faena. Valen, dependiendo de su tamaño y calidad, entre 30 y 50 dólares por pieza y se utilizan para la confección de calzado, carteras y cinturones.
El valor del cuero
El cuero de yacaré es de alto valor y se lo utiliza para la fabricación de carteras, billeteras, zapatos y botas.
Dijo Pérez que también evoluciona la comercialización de cueros de boa curiyú. Se trabaja con dimensiones mínimas de 2,30 metros y máximas de 4,20 metros.
Este es un programa totalmente independiente del yacaré y está promovido por la Dirección de Fauna de la provincia con el asesoramiento dela Fundación Biodiversidad y la dirección de Fauna de la Nación.
Se lo utiliza para fabricar mallas para relojes, carteras, cintos y billeteras. Periódicamente se entregan las partidas al grupo de empresas compuesto de siete curtiembres que, finalmente, se responsabilizan de su comercialización.
También en este caso, césar Pérez reconoce el gusto sabroso de la carne del reptil en platos parecidos a los que se elaboran con la carne de yacaré.
Sus comienzos:
Se trata de un proyecto que ha emprendido la firma Caimanes SRL de Formosa con fines de manejo sustentable y comercial y fijando sus ojos en los mercados de EEUU así como también de algunos países de la Unión Europea, entre ellos España e Italia y también Suecia y Noruega. Los ejemplares de yacaré ya han alcanzado 1,10 metro de longitud y un ancho de 30 centímetros, es decir la medida requerida; y el posterior congelamiento de la carne para su remisión a los centros consumidores así como la colocación de los cueros.
Hay también en el país un naciente interés por la carne de yacaré, sobre todo para su consumición en hamburguesas, chupines, estofados, asados y otras variedades que resultaron una verdadera sorpresa en prestigiosos restaurantes de Buenos Aires.
Los valores promedio que se pagan por kilogramos rondan los 10 dólares.
Volver a la naturaleza
Uno de los socios de la firma, Eric Silverstein, revela que no es comercial solamente el objetivo que los anima."También hemos devuelto el 10 por ciento de los animales a la naturaleza, como forma de asegurar la repoblación y el mantenimiento de la especie en la naturaleza, así como para crear una novedosa fuente laboral para los baqueanos que se encargan del acopio de los huevos en los humedales", afirma.
El director de Fauna, Juan Carlos Orozco, explica que, aunque parezca mínima, esa cifra es significativa ya que si los nacimientos hubiesen ocurrido en los humedales naturales, donde habitualmente se establecen los nidales, sobreviviría solamente el 3 por ciento.
Otro de los socios de Caimanes, Alejandro Larriera, admite que si no hay beneficio para los pobladores locales, no hay justificación teórica ni interés real por involucrarse en esta cuestión."La idea -avanza-es que este programa no solamente funcione bien desde el punto de vista empresario, con la producción de carnes y cueros y la liberación de los animales, sino también que haya en el campo cada vez más gente interesada en cuidar a los yacaré, en aprender que los nidos tienen valor y que por eso hay que cuidar los adultos".
Todo comienza con el monitoreo de los humedales, sobre todo las zonas de esteros cuando se detectan los nidos que contienen los huevos por parte de los baqueanos rurales, quienes cobran por ese concepto.
Luego acuden a la zona funcionarios y técnicos de la dirección de Fauna y de la firma involucrada quienes con un posicionador satelital toman el lugar exacto de los nidales, identificándoselos uno por uno.
Cuarenta y cinco o sesenta días después se procede a la cosecha de los huevos que son llevados a la planta del Parque Industrial para ser incubados.
Fuente: Formosa.gov.ar y Americaeconómica.com
