Una propuesta gourmet para los amantes de las galletitas

Almeida se enamoró de la argentina Fabiana Mejalelaty en su Washington natal. Juntos volvieron al país en 1999, cuando el mundo de los negocios gourmet empezaba a asomar, y en 2002 crearon la "primera firma de galletitas gourmet del país".

"Quisimos tener nuestro emprendimiento cuando empezamos a notar la inestabilidad de la economía. Fabiana había estudiado cocina acá y en Francia, aunque nunca había ejercido profesionalmente. En casa siempre había galletitas recién horneadas, con un gustito casero increíble, y yo quería trasladar eso a una escala industrial", recordó el licenciado en administración de empresas, de 40 años.

⇒ Una de sus creadoras conoce y tiene pasión por  la producción de alimentos.

"Hicimos un estudio de oportunidad. Viajamos a Estados Unidos, Canadá e Inglaterra. Allá, el nicho de galletas estaba desarrollado y vimos que acá no había una firma que pudiera plasmar lo casero en un producto masivo", agregó. ⇒ Se detectó la oportunidad

El proyecto arrancó en la cocina de los Almeida. Fabiana horneó sus productos estrella, como las chocolate chip cookies y los biscotti , y Frank, con su hija en un brazo y la bolsa de productos en el otro, salió a recorrer Palermo para ver "qué opinaban los comercios y restaurantes". La respuesta fue buena y el matrimonio definió su cartera de productos inicial, que se completó con cantucci y fudge brownies . ¿Las recetas? Del cuaderno privado de Fabiana, con algunos secretos familiares, y los ingredientes revelados de recetas de amigos. ⇒ Se investigó el mercado consumidor

"Nuestros brownies son húmedos en el centro y se deshacen en el paladar. Los biscotti no quedan dudas de que tienen almendras, y las galletas de chocolate no tienen sólo cacao; uno puede morder y deleitarse con los trozos de chocolate. La materia prima en esto es fundamental, y eso nos libra de competidores, porque no hay gente dispuesta a usar tantos ingredientes", detalló Almeida.  ⇒ Se diferencia de la competencia logrando una ventaja competitiva en el producto
 
Una cocina más grande
En poco tiempo, la cocina de Fabiana quedó chica para el emprendimiento. La escala siguiente fue un local de 80 metros, que tampoco alcanzó. Entonces, el matrimonio convocó a un grupo de inversores que colocaron 1 millón de dólares, y así Sugar & Spice montó su planta en un espacio de 600 metros cuadrados, a pocas cuadras de la estación Pacífico. ⇒ Los inversores luego del desarrollo del negocio y para el crecimiento.

Los sabores fueron ganando un lugar en las góndolas de locales de delicatessen, cadenas de café, heladerías y restaurantes. Al crecimiento comercial, que se refleja hoy en una facturación mensual de 200.000 pesos, le siguió el de la cartera de productos, con budines, cookies saladas y panes, como el Stollen. ⇒ Se eligió la estrategia comercial de ventas no masivas.

"Vendemos con marca propia y para terceros. Y también empezamos a hacer regalos empresariales. Recientemente, lanzamos las cajas, que nos van a permitir llegar mejor a las plazas del interior y a otros países, porque hasta el momento los packs eran bolsas decoradas", explicó Almeida, cuyos productos ya están en los exhibidores de Falabella y en Córdoba, Rosario y Villa La Angostura. ⇒ Constantes innovación para adaptarse a las necesidades de los consumidores

Fuente: La Nación

Análisis: C.P. Elisa Perosio de Grupo Caissa